Vinos de Maceración Carbónica

Los vinos de maceración carbónica son vinos que se elaboran de manera tradicional, es decir no se despalilla la uva ni se estruja. No se separa el raspón de la uva, se deja fermentar el racimo entero. La uva que se recoge en la época de vendimia se almacena en lagares directamente.

Se dice que es una elaboración tradicional porque se asemeja al método que utilizaban antaño cuando se creaba vino, ya que las técnicas no estaban tan depuradas. De hecho esta técnica tiene más años que la mesa de billar.

Existen actualmente dos tipos de maceración carbónica:

  • Maceración carbónica tradicional

La Maceración carbónica tradicional se sigue utilizando en vinos de maceración carbónica rioja alavesa.  Este tipo de proceso suele durar entre dos y tres semanas. El propio peso de los granos produce la rotura de algunos granos haciendo que se genere mosto. Las levaduras contenidas en la piel de la uva pasan al mosto y se desarrollan en él, provocando el inicio de la fermentación. Esta fermentación provoca dióxido de carbono (CO2). Os dejamos un vídeo que os explica en qué consiste.

  • Maceración carbónica artificial

La maceración carbónica artificial es un tipo de maceración carbónica creada en Francia en la cual  se crea una atmósfera de CO2 de forma artificial en un depósito.

Los vinos de maceración carbónica españoles son vinos jóvenes, es decir, se consumen en 4 – 6 meses. Como se dice popularmente eran los vinos que nuestros abuelos tenían en lagares para tener para beber en Navidad. De hecho es un vino que se suele regalar en las cestas de navidad. Pero actualmente se han hecho vinos de maceración carbónica crianzas y reservas.

La maceración carbónica del vino provoca que los vinos jóvenes tengan un color intenso, un aroma frutal y un sabor especial. La vinos de maceración carbónica son al vino como el putter al golf, son los vinos con los cuáles acabas aficionándote cuando bebes más y sabes más de ellos.

¿Qué es maceración carbónica?

La maceración carbónica es una manera de producir vino a través de almacenar racimos enteros, los cuáles fermentan en una atmósfera de dióxido de carbono así que en cada grano ocurre una fermentación intracelular.

En vez de despalillar las uvas, se depositan racimos enteros en un depósito y el propio peso de las uvas aplasta los racimos de debajo de manera que en el mosto que se produce en el fondo del depósito, arranca la fermentación alcohólica de manera espontánea. Como muchas uvas no están sumergidas en el mosto, dentro de cada grano se produce una fermentación intracelular y enzimática.

Ventajas de la maceración carbónica

Los mejores vinos maceración carbónica son los que se consiguen con un prensado por pisado para extraer un mosto más concentrado y evitar la extracción de taninos del raspón.

En el mercado puedes encontrar vinos de maceración carbónica tantos como signos del zodiaco y por supuesto de:

  • Maceración carbónica vino blanco

  • Maceración carbónica vino tinto

Son vinos que se suelen servir fríos y de hecho en los establecimientos de hostelería se suelen tener en mesas frías.

Marcas de Vinos de Maceración Carbónica

Luberri, Baigorri, Erre Punto, Artuke, Albiker, Artadi, Herrigoia, Jarrarte, Luis Cañas, A Mi Manera…